Kartoffelomlett mit “Papas Azucenas” und roten Zwiebeln

Zutaten für 4 Personen:

•  750 g Kartoffeln “Azucenas” gekocht , in würfel geschnitten und gebraten
•  2 “Guayonge“ oder rote Zwiebeln
•  6-8 Eier je nach grösse
•  ½ Kaffeetasse Milch
•  1 prieseBackpulver
•  Petersilie
•  Olivenöl extra virgen
•  Salz nach geschmack
•  Schwarzer Pfeffer frich gemahlen (optional)

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale und ein wenig Salz garen , auskühlen lassen, pellen und in 2- 3 cm grosse Stücke schneiden.

Die Zwiebeln in gleichgrosse Stücke wie die Kartoffeln schneiden.
Die Kartoffeln und die Zwiebeln in einer Pfanne in reichlich heissem Öl fritieren (die Kartoffeln und Zwiebeln müssen bedeckt sein) Wenn die Kartoffeln und Zwiebeln angebräunt sind aus dem Öl herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Eier mit der Milch, dem Salz, der gehackten Petersilie und dem Backpulver verquirlen und unter die Kartoffeln mischen. Dann kommt alles wieder in die Pfanne mit wenig Öl. Mit einem Rührlöffel vorsichtig das flüssige Ei verteilen, damit es langsam stockt. Sobald das Omelett auf der einen Seite angebacken ist, mit Hilfe von einem Teller umkippen und mit der nichtgebackenen Seite zurück in die Pfanne gleiten lassen und weiterbacken . Rechtzeitig vom Feuer nehmen, damit das Omlett nicht zu trocken wird.

Das Omlett nun für jede Portion in 2 Stücke schneiden. Und mit ein paar Tropfen Ölivenöl virgen extra beträufeln.

Serviervorschlag:

Das Omlett mit einer Scheibe gebratener Zuccini oder Tomate au einem Teller anrichten.

Die Weinempfehlung zu Diesem Gericht:

Listán Negro ( Bodegas Monje ). Atraktives Rubin-rot halbem Kleid, offene Farben. Intensiver Geruch der sorte Listan Negro gemischt mit der presänz des Fasses. Im Mund mit Charakter, noch verfeinerbare Tanine, schmackhaft, mit einem leicht bitterem elegantem Ende. Die Zeit in der Flasche Wird diese wilden merkmale bändigen.

Vilana Torten. [zutaten]
Kartoffelkroketten nach alter Kanarischer Art [zutaten]

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