Pérdidas o Fisiopatías en almacenaje.

Pérdidas por respiración, la papa es un organismo vivo y por lo tanto respiran. Los tubérculos inmaduros, con daños mecánicos y empezando la brotación, presentan los mayores índices de respiración. La buena ventilación y renovación de aire evitarán la falta de oxígeno en los tubérculos y la aparición de “Corazón Negro”.

Pérdidas por evaporación , la papa contiene aproximadamente el 80% de agua. La pérdida de peso durante el almacenaje reduce la calidad. Las heridas y brotes aumentan las pérdidas por evaporación por ser tejidos más permeables y por aumentar la superficie de evaporación. Para una buena conservación se procurará que haya una pequeña diferencia de temperatura entre la papa y el aire de ventilación y que la humedad relativa del aire sea alta 90-95%. Las pérdidas por evaporación son 1,5% en peso el primer mes y del 0,5% por cada mes siguiente.

Las pérdidas causadas por hongos y bacterias es la consecuencia de almacenar los tubérculos infestados, con daños mecánicos o incluso cuando se trata de tubérculos inmaduros. La infección por algunos microorganismos puede, bajo condiciones favorables, causar una podredumbre rápida de las papas, con desprendimiento de calor y con la consiguiente elevación repentina de la temperatura, haciendo posible que la podredumbre se propague al resto del montón.

Las podredumbres más habituales en el almacenaje son el podrido seco y el podrido húmedo. Aunque el almacenamiento de papas en canarias tiene las condiciones idóneas, no viene por demás el prevenir y el estar al tanto de lo que pasaría de no tener controlada la temperatura, con el fin de conseguir las condiciones más desfavorables para el desarrollo de algunas de estas enfermedades.

Control:
•  Evitar daños a los tubérculos desde el arranque del suelo
•  Dejar un periodo de cicatrizado (15-20º C, 90% Hr, 15 días)
•  Desinfectar los almacenes
•  Almacenar y conservar la papa seca
•  Mantener una buena ventilación
•  Evitar la condensación del agua sobre las papas
•  Cosechar las papas maduras
•  Cosechar con temperatura del suelo menor de 20º C
•  Rebajar la humedad ambiente a 85% - 87%




Fuente:

• Cuadernos Phytoma, mayor 1991, II jornadas técnicas para el cultivo de la papa. Fernando González Herrero, Mc Cain España S.A. Burgos.
• Prevención de pérdidas de alimentos poscosecha: frutas, hortalizas, raíces y tubérculos. (Colección FAO: Capacitación, N° 17/2) ISBN 92-5 302766-5.